Vitello tonnato

Steps:

• Dans un filet d'huile d'olive, faire dorer le rôti sur toutes ses faces.
• Ajouter l'oignon en cubes et 2 gousses d'ail pressées. Ajouter sel et poivre.
• Mettre le vin blanc et laisser cuire à petit feu pendant 1 heure en retournant le rôti régulièrement.
• Mettre au blender, les jaunes d'oeufs, le parmesan, le thon, les anchois, la moutarde, le jus de citron et une gousse d'ail afin d'avoir une purée lisse.
• Ajouter ensuite petit à petit l'huile d'olive en laissant tourner le blender. Réserver au frais.
• Trancher le veau en fines tranches à la trancheuse ou au couteau.
• Disposer les tranches de veau sur assiette, napper de sauce et décorer de quelques grosses câpres.