Dans un filet d'huile d'olive faire revenir l'échalote ciselée et l'ail pressé.
Ajouter les petits pois, 1 litre d'eau et le cube bouillon.
Laisser cuire 10 minutes.
Mettre les tranches de jambon sur un papier sulfurisé sur une plaque du four. Recouvrir d'un papier sulfurisé et d'une autre plaque.
Enfourner 10 minutes puis laisser refroidir.
Egoutter les petits pois. Réserver 3 càs pour la déco. Mettre le reste au blender avec le fromage frais, 12 feuilles de menthe, 6 louches de bouillon, sel et poivre.
Verser le velouté dans un beau bol, décorer avec des chips de jambon, des petits pois, quelques feuilles de menthe et un peu de piment d'Espelette.
