Dans un filet d'huile d'olive faire revenir les échalotes.
Ajouter 350g de champignons en dés et laisser cuire 5 minutes.
Déglacer avec le vin blanc. Ajouter sel et poivre. Réserver.
Tailler le reste des champignons en lamelles et les pocher 10 minutes dans le lait avec une gousse d'ail pressée.
Egoutter les champignons et les réserver.
Laisser infuser le lait et le réduire de 1/2. Mettre 10cl de côté.
Couper les crottins de chavignol en tranches.
Dérouler la pâte feuilletée sur des moules à tartelettes. Répartir les champignons en dés. Puis disposer en alternance les lamelles de champignons et les tranches de chavignol.
Battre le jaune d'oeuf avec les 10cl de lait infusé et répartir ce mélange sur les tartelettes.
Enfourner 30 minutes.
Démouler les tartelettes et servir avec une salade composée.
