Tartare de saumon, granny smith, mayonnaise wasabi et blinis

Steps:

• Couper le saumon en dés.
• Eplucher et couper la pomme en dés également et les mélanger au saumon.
• Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, de la coriandre hachée, sel et poivre. Mélanger le tout et réserver au frais.
• Mélanger la mayonnaise et le wasabi. Réserver au frais.
• Pour les blinis: mélanger dans un saladier la farine, la levure et une pincée de sel.
• Séparer le jaune du blanc d'oeuf.
• Fouetter le jaune avec le lait et la crème et incorporer ce mélange à la farine afin d'obtenir une pâte lisse.
• Couvrir le mélange d'un linge et laisser reposer une heure à température ambiante.
• Monter le blanc en neige et le mélanger à la pâte.
• Dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, verser une petite louche de pâte. Retourner et cuire des 2 côtés.
• Servir sur assiette avec un emporte-pièce le tartare de saumon. Mettre dessus quelques points de mayonnaise au wasabi et accompagner de blinis.