Spaghetti alle vongole

Steps:

• Dans un filet d'huile d'olive faire revenir dans une grande poêle, l'oignon, les échalotes ciselées et 2 gousses d'ail pressées.
• Faire tremper les vongoles dans de l'eau froide salée. Les rincer ensuite 3 fois afin d'éliminer le sable.
• Cuire les spaghetti al dente.
• A feu vif, ajouter à la poêle les vongoles afin qu'elles s'ouvrent. Ajouter 1 pointe de couteau de poudre de piment.
• Ajouter ensuite le vin blanc et une petite louche d'eau de cuisson des pâtes. Continuer la cuisson jusqu'à ce que les vongoles soient bien ouvertes.
• Ajouter les persil plat haché et 2 gousses d'ail pressées.
• Décortiquer 1/3 des vongoles.
• Servir sur assiette les spaghetti, les vongoles décortiquées et en coquillage. Arroser de quelques gouttes de jus de citron.