Roulades d’aubergines à la mozzarella

Steps:

• Pour 24 roulades.
• Préchauffer le four à 190C.
• Trancher les aubergines à la mandoline afin d'avoir 24 tranches.
• Faire revenir brièvement les 2 faces à la poêle dans un filet d'huile d'olive. Ajouter du sel.
• Couper les tranches de mozzarella en 2.
• Disposer la mozzarella sur les tranches d'aubergines et 1 feuille de basilic coupée en 2.
• Rouler les aubergines et mettre un cure-dent.
• Trancher le reste des aubergines.
• Dans un poêlon faire revenir dans un filet d'huile d'olive 1 oignon ciselé et 2 gousse d'ail pressées. Laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter le reste des aubergines tranchées.
• Ajouter la passata, le sucre, sel et poivre. Laisser cuire 5 minutes.
• Disposer la sauce dans un plat à gratin.
• Répartir les roulades d'aubergines.
• Saupoudrer de chapelure et de parmesan râpé.
• Enfourner 30 minutes.
• Enlever les cure-dents et servir sur assiette.