Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir les échalotes ciselées et une gousse d'ail pressée.
Ajouter le céleri en cubes, sel et poivre. Bien faire rôtir le céleri sur toutes ses faces.
Ajouter ensuite 200ml de bouillon de légumes et faire compoter le tout pendant 30 minutes. Il faut que les cubes de céleri soient fondants et que le bouillon ait été absorbé.
Mettre cette préparation au blender avec 250ml de crème liquide et le reste du bouillon. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
Cuire le riz perlé dans un grand volume d'eau bouillante salée.
Cuire les scampis dans un filet d'huile d'olive avec 1/2 gousse d'ail pressée, sel et poivre.
Dresser sur assiette le riz perlé, napper de crémeux céleri, mettre quelques scampis et décorer de persil plat haché.
