Ravioles de poisson sauce estragon

Steps:

• Pour la pâte à ravioles, mélanger la farine et 3 oeufs entiers. Ajouter un petit peu d'eau afin d'obtenir une pâte bien lisse. Laisser reposer 30 minutes au frigo.
• Pour la farce, mettre au blender le poisson en morceaux, le persil, une gousse d'ail, 2 oeufs, la ricotta, sel et poivre.
• Pour la sauce, dans un filet d'huile d'olive faire revenir l'échalote ciselée et une gousse d'ail pressée.
• Ajouter le vin blanc et le fond de poisson. Laisser réduire de 1/2.
• Ajouter ensuite la crème liquide, l'estragon haché, sel et poivre. Laisser la sauce s'épaissir un peu.
• Abaisser la pâte à ravioles au laminoir ou au rouleau à pâtisserie. Faire des ronds avec un emporte pièce.
• Mettre un peu de farce au centre des ronds et refermer les bords avec un peu d'eau. Fariner les ravioles.
• Cuire les ravioles dans un grand volume d'eau salée 6 à 8 minutes. Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites.
• Dresser sur assiette les ravioles, napper de sauce et garnir avec de l'estragon haché.