Laver et équeuter les haricots. Les cuire 8 minutes dans un grand volume d'eau salée.
Hacher finement le blanc des jeunes oignons.
Dans un saladier mettre le blanc des jaunes oignons, les oeufs, la ricotta, la feta émiettée, la crème liquide, 4 feuilles de menthe hachées, sel et poivre.
Etaler votre pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette. Etaler une fine couche de moutarde dans le fond.
Disposer la 1/2 des haricots et verser ensuite la 1/2 du mélange crème-feta. Mettre le reste des haricots et de la crème.
Enfourner 30 minutes.
Disposer sur assiette et décorer de quelques feuilles de menthe hachées.
