Eplucher les pommes et tailler les en fines lamelles à la mandoline.
Emietter les tranches de pain d'épices.
Battre les jaunes d'oeufs avec la crème, le sucre vanillé et une bonne pincée de cannelle.
Dans des ramequins individuels, mettre 2 lamelles de pomme puis des morceaux de pain d'épices. Répéter l'opération afin d'avoir 3 couches de pommes en terminant par du pain d'épices.
Verser ensuite la préparation crème-oeufs dans les ramequins.
Enfourner 20 minutes.
Pendant ce temps faire griller les amandes effilées dans une poêle sans matière grasse.
A la sortie du four, parsemer les amandes grillées sur les ramequins.
