Peler les poires et les plonger dans une casserole avec l'eau et 120g de sucre. Laisser cuire jusqu'à ce que les poires soient bien fondantes.
Dans un saladier mélanger 100g de beurre pommade, la cassonade et la farine. Émietter avec les doigts et répartir ce mélange sur une plaque du four. Enfourner 20 minutes.
Pour le caramel, mettre dans un poêlon 100g de sucre et 3cl d'eau. Chauffer jusqu'à ce que le caramel soit bien doré. Retirer du feu et ajouter 40g de beurre, la crème liquide et la fleur de sel. Remonter le mélange une fois à ébullition puis mettre le caramel au frigo.
Retirer le biscuit du four et casser des petits morceaux.
Couper la base des poires afin qu'elles tiennent bien droite.
Dresser sur assiette la poire, napper de sauce caramel et décorer de crumble.
