Faire revenir dans un filet d'huile d'olive l'échalote ciselée et la gousse d'ail pressée.
Mettre ceci au blender. Ajouter 120g de pistaches, 30g de parmesan râpé, 30ml d'huile d'olive, sel et poivre.
Mixer le tout puis ajouter la crème liquide et remixer.
Faire torréfier dans une poêle sans matière grasse 25g de pistaches concassées. Réserver.
Faire griller des 2 côtés dans une poêle sans matière grasse les tranches de coppa.
Cuire vos pâtes al dente.
Mettre la crème de pistaches dans un poêlon.
Ajouter une bonne louche d'eau de cuisson des pâtes à la crème de pistaches.
Dresser vos pâtes sur assiette, napper de sauce. Décorer de morceaux de coppa grillée, râper du parmesan frais, parsemer les pistaches torréfiées et décorer d'un bouquet de basilic.
