Panna cotta vanille et noix de pécan caramélisées

Steps:

• Préchauffer votre four à 160C.
• Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
• Monter doucement à ébullition la crème, le lait, 30g de sucre fin et le sucre vanillé.
• Incorporer les feuilles de gélatine afin qu'elles fondent.
• Verser le mélange dans des verrines et mettre au frais pour minimum 3 heures.
• Mettre 100g de noix de pécan sur une feuille de cuisson sur une plaque du four et enfourner 20 minutes afin de les torréfier.
• Pendant ce temps, mettre dans un poêlon 100g de sucre et 4 càs d'eau. Monter à ébullition afin d'avoir un caramel bien doré.
• Hors du feu ajouter 25g de beurre et fouetter.
• Ajouter les pécans au caramel afin de bien les enrober. Etaler ensuite les noix de pécan sur un plat afin qu'elles refroidissent.
• Une fois la panna cotta bien froide et bien figée, verser un trait de sirop d'érable et disposer quelques noix de pécan caramélisées.