Oeuf topinambour truffes

Steps:

• Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir l'oignon ciselé et une gousse d'ail pressée.
• Y ajouter le topinambour en dés. Faire revenir 5 minutes.
• Ajouter le bouillon de légumes et laisser cuire 10 minutes. Le topinambour doit être fondant.
• Ajouter la crème liquide et mettre le tout au blender avec sel et poivre.
• Cuire les oeufs 6 minutes dans de l'eau bouillante afin qu'ils soient mollets. Les écaler sous l'eau claire.
• Dresser sur assiette le crémeux topinambour, déposer l'oeuf au milieu, mettre un trait d'huile de truffes et décorer de thym frais.