Gnocchi de patate douce, épinards et coppa grillée

Steps:

• Eplucher et tailler en cubes les patates douces. Les cuire 25 minutes dans un grand volume d'eau salée.
• Les égoutter et les mettre dans un saladier. Les réduire en purée. Laisser un peu refroidir.
• Ajouter le jaune d'oeuf, le parmesan, sel et poivre. Mélanger.
• Incorporer la farine petit à petit. Avoir une belle boule de pâte. Si la pâte est trop collante rajouter un peu de farine.
• Faire des boudins d'1 cm et couper ces boudins tous les 2 cm.
• Plonger les gnocchis dans un grand volume d'eau salée. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface.
• Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire des rosaces avec la coppa et la griller des 2 côtés. Réserver.
• Dans une poêle dans un filet d'huile d'olive, faire revenir les échalotes hachées puis ajouter les épinard, sel et poivre.
• Y ajouter 400ml de bouillon de légumes et laisser réduire à feu fort. Ajouter la 1/2 gousse d'ail coupée en cubes. Réserver.
• Une fois les gnocchis cuits et égouttés, les faire rôtir à la poêle dans un filet d'huile d'olive.
• Dresser dans une assiette profonde les gnocchi, ajouter les épinards et le bouillon. Déposer 4 rosaces de coppa et quelques graines de tournesol.