Filet de cabillaud, mousseline de céleri rave et sauce au lard

Steps:

• Peler et découper en cubes le céleri et les pommes de terre.
• Cuire le tout dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 25 minutes.
• Pendant ce temps, dans un filet d'huile d'olive faire revenir un oignon ciselé et les lardons.
• Ajouter ensuite la crème liquide. Monter à ébullition puis couper le feu et laisser les lardons infuser la crème.
• Réduire les pommes de terre et le céleri en purée et y ajouter le lait, le beurre, sel et poivre.
• Hacher finement le persil plat et l'ajouter à la mousseline.
• Passer la préparation lardons-crème au chinois et remettre dans un poêlon. Laisser un peu épaissir la sauce. Poivrer.
• Saisir les filets de cabillaud à la poêle.
• Servir sur assiette la mousseline de céleri, mettre un filet de cabillaud dessus et napper de sauce au lard.