Dans la première mettre la farine avec la poudre de piment et l'ail en poudre. Mélanger.
Dans la deuxième mettre la chapelure et le parmesan râpé. Mélanger.
Dans la troisième mettre les oeufs battus avec sel et poivre.
Trempez les escalopes d'abord dans la farine, puis dans les oeufs battus puis dans le mélange chapelure-parmesan.
Retrempez ensuite dans les oeufs battus et encore une fois dans le mélange chapelure-parmesan.
Réserver les escalopes au frais 20 minutes.
Cuire les tagliatelles al dente.
Cuire les escalopes des 2 côtés quelques minutes dans une poêle bien chaude avec le beurre et un filet d'huile d'olive.
Réserver les escalopes au chaud au four à 80C.
Déglacer la poêle de cuisson des escalopes avec le vin blanc, le jus de citron, 10cl d'eau et le fond de veau en poudre. Laisser réduire puis ajouter sel et poivre.
Servir les tagliatelles nappés de sauce et l'escalope milanaise. Parsemer de persil plat haché.
