Crème de moules au curry

Steps:

• Faire revenir dans un filet d'huile d'olive les échalotes ciselées et l'ail pressé.
• Ajouter 3/4 du persil plat haché.
• Ajouter le vin blanc et laisser réduire 5 minutes.
• Ajouter les moules et cuire à couvert 10 minutes à feu vif en les secouant de temps en temps.
• Retirer les moules de la casserole à l'aide d'un écumoire.
• Décoquillez les moules et les réserver de côté.
• Filtrer le jus de cuisson des moules et le mettre dans un caquelon.
• Dans un large bol, mélanger la crème épaisse avec les jaunes d'oeufs, le curry et le jus de citron.
• Incorporer ce mélange au jus de cuisson des moules.
• Laisser un peu réduire puis ajouter le beurre. Ajouter sel et poivre si nécéssaire.
• Déposer les moules dans une assiette creuse et les napper de la sauce. Ajouter du persil plat haché en décoration.