Arancini fourrés mozzarella, sauce tomate

Steps:

• Dans la beurre, faire revenir les échalotes ciselées finement et une gousse d'ail pressée.
• Ajouter ensuite le riz et laisser cuire 5 minutes en remuant. Le riz doit être légèrement translucide.
• Ajouter le vin et laisser cuire jusqu'à évaporation.
• Ajouter le bouillon de légumes en 3 fois et laissant le riz absorber le liquide à chaque fois. Remuer régulièrement. Compter 20 minutes de cuisson.
• Laisser le riz refroidir.
• Dans un poêlon mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir un oignon ciselé et 3 gousses d'ail pressées.
• Y ajouter la passata de tomates et une càc de sucre. Laisser cuire 10 minutes.
• Ajouter ensuite au riz le parmesan râpé, la basilic ciselé, 2 oeufs battus, la poudre de piment, sel et poivre.
• Couper la mozzarella en dés.
• Mouiller vos mains et former des boulettes. Insérer un dés de mozzarella au centre de la boulette.
• Battre 1 oeuf dans un bol. Mettre dans un deuxième bol de la farine et dans le troisième bol la chapelure panko.
• Passer les boulettes dans la farine, puis dans l'oeuf battu puis dans la chapelure panko.
• Faire dorer les arancini à la poêle dans un généreux filet d'huile d'olive afin de les rôtir sur chaque face.
• Servir sur assiette avec la sauce tomate et parsemer de basilic haché.