Soufflé aux salsifis

Steps:

• Peler et laver les salsifis.
• Prélever une partie pour réaliser des fines tagliatelles à l'aide d'un économe.
• Mettre les tagliatelles de salsifis dans de l'eau avec un peu de jus de citron.
• Couper le reste des salsifis en tronçons de 2 cm.
• Mettre les tronçons de salsifis 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.
• Préchauffer le four à 180C.
• Faire tremper le pain dans le lait.
• Mettre au blender le pain et le lait, 2 jaunes d'oeufs, l'Emmental et les salsifis en morceaux.
• Battre les blancs d'oeufs en neige et les incorporer à la préparation.
• Ajouter du romarin frais haché, sel, poivre et un peu de noix muscade.
• Beurrer 4 ramequins et répartir la préparation.
• Enfourner 35 minutes.
• Eponger les tagliatelles de salsifis avec un linge propre et les mettre 5 minutes à 180C au airfryer (friteuse sans huile)
• Sortir les ramequins du four et décorer des tagliatelles de salsifis, de romarin frais haché et d'un peu de fleur de sel.