Crème de panais aux poires et croustillant de parmesan

Steps:

• Préchauffer le four à 200C.
• Couper en petit tronçons 150g de panais. Les mettre sur du papier sulfurisé sur une plaque du four. Arroser d'huile d'olive, 2 gousses d'ail craquées avec le plat d'un gros couteau, sel et poivre.
• Enfourner 20 minutes.
• Dans une poêle, mettre le beurre et faire revenir l'oignon ciselé.
• Ajouter la pomme de terre, le reste des panais, les poires en dés et le bouillon. Laisser cuire 20 minutes à couvert.
• Verser ensuite le tout au blender avec la crème liquide et mixer. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
• Dans une poêle bien chaude faire mettre 4 tas de parmesan râpé. Une fois le parmesan bien fondu. Retirer la poêle du feu et mettre les dentelles de parmesan sur assiette.
• Concasser grossièrement les noisettes.
• Servir la crème de panais dans une assiette creuse. Garnir de quelques morceaux de panais rôtis, d'une dentelle de parmesan, de persil plat haché, des noisettes concassées et d'un trait d'huile de noisettes.